DUERP agroalimentaire: risques, unités de travail et obligations
En industrie agroalimentaire / transformation des aliments, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (réception matières premières, transformation et process, conditionnement, chambres froides et stockage), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.
Les risques par unité de travail
Réception matières premières
- Manutention mécanique (chariots, transpalettes): manutention des palettes et matières premières. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Transformation et process
- Machines, outils et équipements de travail: trancheuses, hachoirs, mélangeurs et convoyeurs. Gravité Très grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
- Risque biologique: contamination microbienne des denrées. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
- Chutes de plain-pied: sols mouillés et gras. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
- Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): produits de nettoyage et de désinfection. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Conditionnement
- Gestes répétitifs et postures contraignantes: conditionnement et emballage en cadence. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Chambres froides et stockage
- Ambiances thermiques (chaud, froid): travail au froid en chambres réfrigérées et négatives. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
- Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): fluides frigorigènes et ammoniac des installations. Gravité Très grave, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)
Exemple de cotation
Prenons un risque réel du métier de agroalimentaire: trancheuses, hachoirs, mélangeurs et convoyeurs (machines, outils et équipements de travail). Il est coté gravité très grave (4) et fréquence permanente (4), soit un score de 16 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).
La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.
Vos obligations
En industrie agroalimentaire / transformation des aliments, le Document Unique doit couvrir en priorité machines, outils et équipements de travail, ambiances thermiques (chaud, froid) et chutes de plain-pied. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:
- · Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
- · Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
- · Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).
Pour industrie agroalimentaire / transformation des aliments, la prévention porte concrètement sur:
- · Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
- · Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
- · Maintenir des sols en bon état, non glissants et dégagés, et faire nettoyer sans délai toute zone souillée.
- · Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
Questions fréquentes
Le DUERP est-il obligatoire pour un agroalimentaire ?
Oui. Tout employeur, y compris en industrie agroalimentaire / transformation des aliments, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.
Quelles sont les unités de travail d'un agroalimentaire ?
Pour industrie agroalimentaire / transformation des aliments, les unités de travail typiques sont: réception matières premières, transformation et process, conditionnement, chambres froides et stockage. Le DUERP évalue les risques unité par unité.
Comment sont cotés les risques ?
Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.
Guides utiles
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