DUERP agroalimentaire: risques, unités de travail et obligations

En industrie agroalimentaire / transformation des aliments, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (réception matières premières, transformation et process, conditionnement, chambres froides et stockage), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Réception matières premières

Manutention mécanique (chariots, transpalettes): manutention des palettes et matières premières. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Transformation et process

Machines, outils et équipements de travail: trancheuses, hachoirs, mélangeurs et convoyeurs. Gravité Très grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Risque biologique: contamination microbienne des denrées. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: sols mouillés et gras. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): produits de nettoyage et de désinfection. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)

Conditionnement

Gestes répétitifs et postures contraignantes: conditionnement et emballage en cadence. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)

Chambres froides et stockage

Ambiances thermiques (chaud, froid): travail au froid en chambres réfrigérées et négatives. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): fluides frigorigènes et ammoniac des installations. Gravité Très grave, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un agroalimentaire ?

Oui. Tout employeur, y compris en industrie agroalimentaire / transformation des aliments, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi du 11 mai 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un agroalimentaire ?

Pour industrie agroalimentaire / transformation des aliments, les unités de travail typiques sont: réception matières premières, transformation et process, conditionnement, chambres froides et stockage. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

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