DUERP boucherie charcuterie: le document unique du boucher
En boucherie / charcuterie artisanale, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (laboratoire de découpe, espace de vente, chambres froides et réserve), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.
Le document unique d'une boucherie ou d'une charcuterie artisanale tourne autour du laboratoire de découpe: couteaux, scie à os, hachoir, poussoir, et le froid des chambres et du laboratoire. Les troubles musculo-squelettiques liés aux gestes répétés et au port des carcasses arrivent juste après.
Version modifiable
La trame DUERP pour boucherie au format Word, à remplir directement
Mêmes unités de travail et familles de risques que la trame PDF, dans un fichier Word que vous complétez, adaptez et mettez à jour vous-même.
Achat unique. Téléchargement immédiat. Aucun abonnement.
Les risques par unité de travail
Laboratoire de découpe
- Machines, outils et équipements de travail: scies à os, hachoirs, trancheuses, couteaux. Gravité Très grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
- Ambiances thermiques (chaud, froid): travail au froid en laboratoire. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
- Gestes répétitifs et postures contraignantes: découpe répétitive, efforts des poignets (TMS). Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
- Risque biologique: contact avec viandes crues, contaminations. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Espace de vente
- Chutes de plain-pied: sols gras et humides. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Chambres froides et réserve
- Ambiances thermiques (chaud, froid): passages et travail en chambre froide négative. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
- Manutention manuelle et TMS: port de carcasses et de charges lourdes. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Exemple de cotation
Prenons un risque réel du métier de boucherie: scies à os, hachoirs, trancheuses, couteaux (machines, outils et équipements de travail). Il est coté gravité très grave (4) et fréquence permanente (4), soit un score de 16 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).
La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.
Vos obligations
En boucherie / charcuterie artisanale, le Document Unique doit couvrir en priorité machines, outils et équipements de travail, gestes répétitifs et postures contraignantes et ambiances thermiques (chaud, froid). Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:
- · Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
- · Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
- · Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).
Pour boucherie / charcuterie artisanale, la prévention porte concrètement sur:
- · Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
- · Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
- · Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
- · Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.
Questions fréquentes
Quels sont les principaux risques en boucherie ?
Les coupures (couteaux, scie, hachoir), le froid en chambre froide et en laboratoire, la manutention des carcasses, les gestes répétitifs et les chutes sur sol humide. Ce sont eux qui ressortent en priorité dans la cotation.
Document unique et DUERP, est-ce la même chose ?
Oui. Le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) est souvent appelé simplement document unique.
DUERP boucherie: est-il obligatoire ?
Oui. Tout employeur, y compris en boucherie / charcuterie artisanale, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende allant jusqu'à 4 000 € par salarié.
Quelles unités de travail pour un DUERP boucherie ?
Pour boucherie / charcuterie artisanale, les unités de travail typiques sont: laboratoire de découpe, espace de vente, chambres froides et réserve. Le DUERP évalue les risques unité par unité.
Comment sont cotés les risques ?
Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.
Guides utiles
Le DUERP est-il obligatoire ?Comment faire son DUERPContrôle DREETS du DUERPMettre à jour son DUERPDUERP et CSETous les métiers
Le DUERP pour d'autres métiers
DUERP restaurantDUERP coiffureDUERP garage automobileDUERP boulangerie-pâtisserieDUERP maçonDUERP électricienDUERP plombier-chauffagisteDUERP menuisierDUERP peintre en bâtimentDUERP bar / caféDUERP pharmacieDUERP crècheDUERP cabinet dentaireDUERP paysagisteDUERP fleuristeDUERP institut de beautéDUERP couvreurDUERP nettoyage / propretéDUERP commerce de détail
Votre DUERP boucherie, prêt en 15 minutes
Personnalisé pour votre entreprise, avec cotation et plan d'actions.
Créer mon DUERP · 69 €https://duerpsimple.fr/duerp/boucherie