DUERP boucherie: risques, unités de travail et obligations

En boucherie / charcuterie artisanale, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (laboratoire de découpe, espace de vente, chambres froides et réserve), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Laboratoire de découpe

Machines, outils et équipements de travail: scies à os, hachoirs, trancheuses, couteaux. Gravité Très grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Ambiances thermiques (chaud, froid): travail au froid en laboratoire. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: découpe répétitive, efforts des poignets (TMS). Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Risque biologique: contact avec viandes crues, contaminations. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Espace de vente

Chutes de plain-pied: sols gras et humides. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Chambres froides et réserve

Ambiances thermiques (chaud, froid): passages et travail en chambre froide négative. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Manutention manuelle et TMS: port de carcasses et de charges lourdes. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)

Exemple de cotation

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un boucherie ?

Oui. Tout employeur, y compris en boucherie / charcuterie artisanale, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi du 11 mai 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un boucherie ?

Pour boucherie / charcuterie artisanale, les unités de travail typiques sont: laboratoire de découpe, espace de vente, chambres froides et réserve. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

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