DUERP boulangerie pâtisserie: le document unique du boulanger
En boulangerie / pâtisserie artisanale, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (fournil / laboratoire, espace de vente, réserve et livraisons), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.
Le document unique d'une boulangerie se construit autour du fournil: four, pétrin, façonneuse, laminoir, et les poussières de farine (risque respiratoire reconnu pour le métier). Le travail de nuit et tôt le matin, la vente et les livraisons complètent l'évaluation.
Version modifiable
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Les risques par unité de travail
Fournil / laboratoire
- Poussières (dont silice, farine, bois): exposition aux farines (asthme du boulanger). Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
- Ambiances thermiques (chaud, froid): chaleur du four et écarts de température. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
- Machines, outils et équipements de travail: pétrin, laminoir, diviseuse. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
- Incendie et explosion: fours et alimentation gaz/électrique. Gravité Très grave, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)
- Gestes répétitifs et postures contraignantes: façonnage répétitif et port de charges (bacs, plaques). Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Espace de vente
- Chutes de plain-pied: sols de vente glissants (farine, eau). Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
- Risques psychosociaux (RPS): horaires décalés et relation client. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Réserve et livraisons
- Manutention manuelle et TMS: réception des sacs de farine et matières premières. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Exemple de cotation
Prenons un risque réel du métier de boulangerie-pâtisserie: exposition aux farines (asthme du boulanger) (poussières (dont silice, farine, bois)). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).
La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.
Vos obligations
En boulangerie / pâtisserie artisanale, le Document Unique doit couvrir en priorité poussières (dont silice, farine, bois), machines, outils et équipements de travail et ambiances thermiques (chaud, froid). Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:
- · Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
- · Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
- · Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).
Pour boulangerie / pâtisserie artisanale, la prévention porte concrètement sur:
- · Capter les poussières à la source, privilégier le travail à humide et fournir des protections respiratoires adaptées (FFP).
- · Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
- · Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
- · Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
Questions fréquentes
Quels risques mettre dans le DUERP d'une boulangerie ?
En priorité: brûlures (four, plaques), machines (pétrin, laminoir, trancheuse à pain), poussières de farine, manutention des sacs, horaires de nuit, chutes. En vente: postures et relation client.
Faut-il un DUERP pour le fournil et la boutique ?
Un seul DUERP pour l'entreprise, découpé en unités de travail: fournil ou laboratoire, espace de vente, réserve et livraisons.
DUERP boulangerie-pâtisserie: est-il obligatoire ?
Oui. Tout employeur, y compris en boulangerie / pâtisserie artisanale, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende allant jusqu'à 4 000 € par salarié.
Quelles unités de travail pour un DUERP boulangerie-pâtisserie ?
Pour boulangerie / pâtisserie artisanale, les unités de travail typiques sont: fournil / laboratoire, espace de vente, réserve et livraisons. Le DUERP évalue les risques unité par unité.
Comment sont cotés les risques ?
Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.
Guides utiles
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