DUERP boulangerie-pâtisserie: risques, unités de travail et obligations

En boulangerie / pâtisserie artisanale, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (fournil / laboratoire, espace de vente, réserve et livraisons), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

Créer mon DUERP boulangerie-pâtisserie · 69 €Modèle gratuit

Les risques par unité de travail

Fournil / laboratoire

Poussières (dont silice, farine, bois): exposition aux farines (asthme du boulanger). Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Ambiances thermiques (chaud, froid): chaleur du four et écarts de température. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Machines, outils et équipements de travail: pétrin, laminoir, diviseuse. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Incendie et explosion: fours et alimentation gaz/électrique. Gravité Très grave, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: façonnage répétitif et port de charges (bacs, plaques). Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Espace de vente

Chutes de plain-pied: sols de vente glissants (farine, eau). Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Risques psychosociaux (RPS): horaires décalés et relation client. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et livraisons

Manutention manuelle et TMS: réception des sacs de farine et matières premières. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un boulangerie-pâtisserie ?

Oui. Tout employeur, y compris en boulangerie / pâtisserie artisanale, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi du 11 mai 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un boulangerie-pâtisserie ?

Pour boulangerie / pâtisserie artisanale, les unités de travail typiques sont: fournil / laboratoire, espace de vente, réserve et livraisons. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Votre DUERP boulangerie-pâtisserie, prêt en 15 minutes

Personnalisé pour votre entreprise, avec cotation et plan d'actions.

Créer mon DUERP · 69 €