DUERP caviste: risques, unités de travail et obligations

En caviste / vente de vins, spiritueux et conseil, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (espace de vente et dégustation, réserve et cave de stockage, réception et livraison), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Espace de vente et dégustation

Chutes de plain-pied: déplacements dans un espace encombré de cartons et de présentoirs. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Risques psychosociaux (RPS): gestion de clientèle exigeante et travail isolé en boutique. Gravité Moyenne, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et cave de stockage

Manutention manuelle et TMS: port de cartons de bouteilles et de caisses de vin en réserve. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Chutes de hauteur: accès aux rayonnages hauts pour ranger et prélever les bouteilles. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Ambiances thermiques (chaud, froid): travail en cave fraîche pour la conservation des vins. Gravité Faible, fréquence Fréquente · Priorité 3 (à surveiller)

Réception et livraison

Risque routier (mission et trajet): livraisons de commandes chez les particuliers et professionnels. Gravité Très grave, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)
Manutention mécanique (chariots, transpalettes): utilisation d'un transpalette pour décharger les palettes de livraison. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de caviste: port de cartons de bouteilles et de caisses de vin en réserve (manutention manuelle et tms). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En caviste / vente de vins, spiritueux et conseil, le Document Unique doit couvrir en priorité manutention manuelle et tms, chutes de hauteur et risque routier (mission et trajet). Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour caviste / vente de vins, spiritueux et conseil, la prévention porte concrètement sur:

· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.
· Privilégier les protections collectives (garde-corps, échafaudages réceptionnés) avant les protections individuelles, conformément aux principes généraux de prévention.
· Prévenir le risque routier (mission et trajet) par l'entretien des véhicules, l'organisation des déplacements et l'arrimage des charges.
· Maintenir des sols en bon état, non glissants et dégagés, et faire nettoyer sans délai toute zone souillée.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un caviste ?

Oui. Tout employeur, y compris en caviste / vente de vins, spiritueux et conseil, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un caviste ?

Pour caviste / vente de vins, spiritueux et conseil, les unités de travail typiques sont: espace de vente et dégustation, réserve et cave de stockage, réception et livraison. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

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