DUERP chocolaterie: risques, unités de travail et obligations

En chocolatier / fabrication et vente de chocolats et confiseries, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (laboratoire de fabrication, boutique et vente, réserve et stockage), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Laboratoire de fabrication

Ambiances thermiques (chaud, froid): manipulation de chocolat fondu et bains de tempérage à température élevée. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Machines, outils et équipements de travail: utilisation de tempéreuses, broyeurs et enrobeuses. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés de moulage, de trempage et de décor à la main. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): nettoyage des cuves et matériel avec produits alimentaires spécifiques. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Boutique et vente

Chutes de plain-pied: déplacements dans la boutique avec sols pouvant être glissants. Gravité Moyenne, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)
Risques psychosociaux (RPS): afflux de clientèle et cadence lors des pics saisonniers Noël et Pâques. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et stockage

Manutention manuelle et TMS: port de sacs de couverture de chocolat et cartons de matières premières. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de chocolaterie: manipulation de chocolat fondu et bains de tempérage à température élevée (ambiances thermiques (chaud, froid)). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En chocolatier / fabrication et vente de chocolats et confiseries, le Document Unique doit couvrir en priorité ambiances thermiques (chaud, froid), machines, outils et équipements de travail et gestes répétitifs et postures contraignantes. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour chocolatier / fabrication et vente de chocolats et confiseries, la prévention porte concrètement sur:

· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
· Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un chocolaterie ?

Oui. Tout employeur, y compris en chocolatier / fabrication et vente de chocolats et confiseries, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un chocolaterie ?

Pour chocolatier / fabrication et vente de chocolats et confiseries, les unités de travail typiques sont: laboratoire de fabrication, boutique et vente, réserve et stockage. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

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