DUERP crêperie: risques, unités de travail et obligations

En crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (cuisine et billigs, salle et service, réserve et préparation), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Cuisine et billigs

Ambiances thermiques (chaud, froid): travail devant les billigs brûlants pour la cuisson des crêpes. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés d'étalage de la pâte au rozell tout au long du service. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Risque électrique: utilisation de billigs électriques et matériel de cuisine en milieu humide. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Chutes de plain-pied: sols glissants par la pâte et les projections. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Salle et service

Risques psychosociaux (RPS): cadence de service élevée aux heures de pointe et gestion de la clientèle. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Manutention manuelle et TMS: port de plateaux et service en salle. Gravité Faible, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et préparation

Manutention manuelle et TMS: port de sacs de farine de sarrasin et de bidons de pâte. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de crêperie: travail devant les billigs brûlants pour la cuisson des crêpes (ambiances thermiques (chaud, froid)). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, le Document Unique doit couvrir en priorité ambiances thermiques (chaud, froid), risque électrique et gestes répétitifs et postures contraignantes. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, la prévention porte concrètement sur:

· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Ne confier les interventions électriques qu'à du personnel habilité, en privilégiant les travaux hors tension et la consignation.
· Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.

Questions fréquentes

DUERP crêperie: est-il obligatoire ?

Oui. Tout employeur, y compris en crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende allant jusqu'à 4 000 € par salarié.

Quelles unités de travail pour un DUERP crêperie ?

Pour crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, les unités de travail typiques sont: cuisine et billigs, salle et service, réserve et préparation. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

Le DUERP est-il obligatoire ?Comment faire son DUERP Contrôle DREETS du DUERP Mettre à jour son DUERP DUERP et CSE Tous les métiers

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