DUERP crêperie: risques, unités de travail et obligations

En crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (cuisine et billigs, salle et service, réserve et préparation), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Cuisine et billigs

Ambiances thermiques (chaud, froid): travail devant les billigs brûlants pour la cuisson des crêpes. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés d'étalage de la pâte au rozell tout au long du service. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Risque électrique: utilisation de billigs électriques et matériel de cuisine en milieu humide. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Chutes de plain-pied: sols glissants par la pâte et les projections. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Salle et service

Risques psychosociaux (RPS): cadence de service élevée aux heures de pointe et gestion de la clientèle. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Manutention manuelle et TMS: port de plateaux et service en salle. Gravité Faible, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et préparation

Manutention manuelle et TMS: port de sacs de farine de sarrasin et de bidons de pâte. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un crêperie ?

Oui. Tout employeur, y compris en crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi du 11 mai 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un crêperie ?

Pour crêpier / fabrication et vente de crêpes et galettes, les unités de travail typiques sont: cuisine et billigs, salle et service, réserve et préparation. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

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