DUERP food truck: risques, unités de travail et obligations

En restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (cuisine embarquée, conduite et installation, comptoir de service), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Cuisine embarquée

Incendie et explosion: utilisation de bouteilles de gaz et de friteuses en espace exigu. Gravité Très grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Ambiances thermiques (chaud, froid): chaleur intense dégagée par plancha, friteuse et four dans un volume réduit. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Machines, outils et équipements de travail: manipulation de plancha, friteuse et couteaux dans un espace restreint. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Chutes de plain-pied: sols gras et glissants dans un habitacle étroit. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Conduite et installation

Risque routier (mission et trajet): conduite du camion aménagé vers les lieux de vente. Gravité Très grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Manutention manuelle et TMS: installation du matériel, des groupes électrogènes et provisions à l'arrivée. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Comptoir de service

Risques psychosociaux (RPS): cadence de service élevée et travail isolé ou en petite équipe. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un food truck ?

Oui. Tout employeur, y compris en restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi du 11 mai 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un food truck ?

Pour restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, les unités de travail typiques sont: cuisine embarquée, conduite et installation, comptoir de service. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

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