DUERP food truck: risques, unités de travail et obligations

En restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (cuisine embarquée, conduite et installation, comptoir de service), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Cuisine embarquée

Incendie et explosion: utilisation de bouteilles de gaz et de friteuses en espace exigu. Gravité Très grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Ambiances thermiques (chaud, froid): chaleur intense dégagée par plancha, friteuse et four dans un volume réduit. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Machines, outils et équipements de travail: manipulation de plancha, friteuse et couteaux dans un espace restreint. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Chutes de plain-pied: sols gras et glissants dans un habitacle étroit. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Conduite et installation

Risque routier (mission et trajet): conduite du camion aménagé vers les lieux de vente. Gravité Très grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Manutention manuelle et TMS: installation du matériel, des groupes électrogènes et provisions à l'arrivée. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Comptoir de service

Risques psychosociaux (RPS): cadence de service élevée et travail isolé ou en petite équipe. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de food truck: utilisation de bouteilles de gaz et de friteuses en espace exigu (incendie et explosion). Il est coté gravité très grave (4) et fréquence fréquente (3), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, le Document Unique doit couvrir en priorité ambiances thermiques (chaud, froid), incendie et explosion et machines, outils et équipements de travail. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, la prévention porte concrètement sur:

· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Prévenir l'incendie et l'explosion par des moyens de détection et d'extinction vérifiés et des consignes d'évacuation.
· Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
· Prévenir le risque routier (mission et trajet) par l'entretien des véhicules, l'organisation des déplacements et l'arrimage des charges.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un food truck ?

Oui. Tout employeur, y compris en restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un food truck ?

Pour restauration mobile / camion et remorque de vente à emporter, les unités de travail typiques sont: cuisine embarquée, conduite et installation, comptoir de service. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

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