DUERP fromagerie: risques, unités de travail et obligations

En fromager / crémier affineur et vente de fromages, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (espace de vente et découpe, cave d'affinage, réserve et laboratoire), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Espace de vente et découpe

Machines, outils et équipements de travail: découpe des meules au fil, au couteau et à la lyre. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés de découpe, d'emballage et d'encaissement. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Cave d'affinage

Risque biologique: exposition aux moisissures et ferments lors des soins d'affinage. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Ambiances thermiques (chaud, froid): travail en cave humide et fraîche à température maîtrisée. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Manutention manuelle et TMS: retournement et déplacement de meules lourdes sur les clayettes. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)

Réserve et laboratoire

Chutes de plain-pied: sols glissants dus à l'humidité et aux résidus de lait. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): usage de produits de nettoyage et de désinfection du matériel. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de fromagerie: retournement et déplacement de meules lourdes sur les clayettes (manutention manuelle et tms). Il est coté gravité grave (3) et fréquence fréquente (3), soit un score de 9 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En fromager / crémier affineur et vente de fromages, le Document Unique doit couvrir en priorité manutention manuelle et tms, gestes répétitifs et postures contraignantes et machines, outils et équipements de travail. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour fromager / crémier affineur et vente de fromages, la prévention porte concrètement sur:

· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.
· Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
· Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un fromagerie ?

Oui. Tout employeur, y compris en fromager / crémier affineur et vente de fromages, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un fromagerie ?

Pour fromager / crémier affineur et vente de fromages, les unités de travail typiques sont: espace de vente et découpe, cave d'affinage, réserve et laboratoire. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

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