DUERP glacier: risques, unités de travail et obligations

En glacier / fabrication et vente de glaces et sorbets, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (laboratoire de fabrication, comptoir de vente, réserve et surgélation), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Laboratoire de fabrication

Machines, outils et équipements de travail: utilisation de turbines à glace, pasteurisateurs et mixeurs plongeants. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Ambiances thermiques (chaud, froid): alternance entre pasteurisation chaude et cellules de refroidissement. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Risque biologique: manipulation de mélanges à base d'œufs et de lait sensibles aux contaminations. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Comptoir de vente

Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés de boulage des glaces avec la cuillère à glace. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: sols glissants dus aux gouttes de glace fondue au comptoir. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et surgélation

Ambiances thermiques (chaud, froid): entrées répétées dans les congélateurs et cellules de surgélation négative. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Manutention manuelle et TMS: port de bacs à glace et de bidons de mélange. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de glacier: utilisation de turbines à glace, pasteurisateurs et mixeurs plongeants (machines, outils et équipements de travail). Il est coté gravité grave (3) et fréquence fréquente (3), soit un score de 9 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En glacier / fabrication et vente de glaces et sorbets, le Document Unique doit couvrir en priorité ambiances thermiques (chaud, froid), machines, outils et équipements de travail et gestes répétitifs et postures contraignantes. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour glacier / fabrication et vente de glaces et sorbets, la prévention porte concrètement sur:

· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
· Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
· Limiter l'exposition aux agents biologiques par l'hygiène, la désinfection et des protections adaptées.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un glacier ?

Oui. Tout employeur, y compris en glacier / fabrication et vente de glaces et sorbets, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un glacier ?

Pour glacier / fabrication et vente de glaces et sorbets, les unités de travail typiques sont: laboratoire de fabrication, comptoir de vente, réserve et surgélation. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

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