DUERP microbrasserie: risques, unités de travail et obligations

En brasseur artisanal / production et vente de bière, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (salle de brassage, conditionnement et embouteillage, stockage et cave de fermentation), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Salle de brassage

Ambiances thermiques (chaud, froid): manipulation de cuves d'empâtage et d'ébullition à haute température. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): utilisation de soude et d'acides pour le nettoyage NEP des cuves. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Chutes de plain-pied: sols mouillés par les écoulements d'eau et de moût. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Conditionnement et embouteillage

Manutention manuelle et TMS: port de fûts, de casiers de bouteilles et de sacs de malt. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Machines, outils et équipements de travail: utilisation de la tireuse, de la capsuleuse et de l'étiqueteuse. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Bruit: exposition au bruit des machines de conditionnement et du verre. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Stockage et cave de fermentation

Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): présence de CO2 dégagé lors de la fermentation en espace confiné. Gravité Très grave, fréquence Occasionnelle · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de microbrasserie: manipulation de cuves d'empâtage et d'ébullition à haute température (ambiances thermiques (chaud, froid)). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En brasseur artisanal / production et vente de bière, le Document Unique doit couvrir en priorité ambiances thermiques (chaud, froid), manutention manuelle et tms et risque chimique (produits dangereux, acd/cmr). Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour brasseur artisanal / production et vente de bière, la prévention porte concrètement sur:

· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.
· Évaluer les agents chimiques dangereux, privilégier la substitution et tenir à jour les fiches de données de sécurité (art. R.4412-1 du Code du travail sur les agents chimiques dangereux).
· Maintenir des sols en bon état, non glissants et dégagés, et faire nettoyer sans délai toute zone souillée.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un microbrasserie ?

Oui. Tout employeur, y compris en brasseur artisanal / production et vente de bière, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un microbrasserie ?

Pour brasseur artisanal / production et vente de bière, les unités de travail typiques sont: salle de brassage, conditionnement et embouteillage, stockage et cave de fermentation. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

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