DUERP pizzeria: risques, unités de travail et obligations

En pizzaïolo / fabrication et vente de pizzas, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (cuisine et four, salle et comptoir, réserve et préparation), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Cuisine et four

Ambiances thermiques (chaud, froid): travail devant le four à pizza à haute température, brûlures possibles. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Machines, outils et équipements de travail: utilisation du pétrin, du laminoir et des couteaux de préparation. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés d'étalage de la pâte et de garnissage. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: sols glissants par la farine et les projections grasses. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Salle et comptoir

Risques psychosociaux (RPS): cadence intense au service du soir et gestion des commandes multiples. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et préparation

Manutention manuelle et TMS: port de sacs de farine et cartons d'ingrédients. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Ambiances thermiques (chaud, froid): passages en chambre froide pour les ingrédients frais. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de pizzeria: travail devant le four à pizza à haute température, brûlures possibles (ambiances thermiques (chaud, froid)). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En pizzaïolo / fabrication et vente de pizzas, le Document Unique doit couvrir en priorité ambiances thermiques (chaud, froid), machines, outils et équipements de travail et chutes de plain-pied. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour pizzaïolo / fabrication et vente de pizzas, la prévention porte concrètement sur:

· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
· Maintenir des sols en bon état, non glissants et dégagés, et faire nettoyer sans délai toute zone souillée.
· Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.

Questions fréquentes

DUERP pizzeria: est-il obligatoire ?

Oui. Tout employeur, y compris en pizzaïolo / fabrication et vente de pizzas, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende allant jusqu'à 4 000 € par salarié.

Quelles unités de travail pour un DUERP pizzeria ?

Pour pizzaïolo / fabrication et vente de pizzas, les unités de travail typiques sont: cuisine et four, salle et comptoir, réserve et préparation. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

Le DUERP est-il obligatoire ?Comment faire son DUERP Contrôle DREETS du DUERP Mettre à jour son DUERP DUERP et CSE Tous les métiers

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