DUERP poissonnerie: risques, unités de travail et obligations

En poissonnier / vente et préparation de produits de la mer, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (laboratoire de découpe et préparation, étal de vente, réserve et chambre froide), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Laboratoire de découpe et préparation

Machines, outils et équipements de travail: utilisation de couteaux à fileter et d'écailleuses pour préparer poissons et crustacés. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Risque biologique: manipulation de produits de la mer crus et exposition aux germes et parasites. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: sols mouillés par la glace fondante et les écoulements d'eau. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Étal de vente

Ambiances thermiques (chaud, froid): travail prolongé au contact du froid et de la glace sur l'étal. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés de découpe, d'éviscération et de mise en place. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et chambre froide

Manutention manuelle et TMS: port de caisses de poisson et de bacs de glace lourds. Gravité Grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)
Ambiances thermiques (chaud, froid): entrées répétées en chambre froide négative. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un poissonnerie ?

Oui. Tout employeur, y compris en poissonnier / vente et préparation de produits de la mer, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi du 11 mai 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un poissonnerie ?

Pour poissonnier / vente et préparation de produits de la mer, les unités de travail typiques sont: laboratoire de découpe et préparation, étal de vente, réserve et chambre froide. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

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