DUERP primeur: risques, unités de travail et obligations

En primeur / vente de fruits et légumes frais, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (étal et espace de vente, réserve et chambre froide, réception des marchandises), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Étal et espace de vente

Gestes répétitifs et postures contraignantes: mise en place et réassort permanent de l'étal, gestes répétés. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Ambiances thermiques (chaud, froid): travail en extérieur exposé au froid, à la chaleur et aux intempéries. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: sols glissants dus aux déchets végétaux et à l'humidité. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et chambre froide

Ambiances thermiques (chaud, froid): entrées répétées en chambre froide positive pour le stockage. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Risque biologique: manipulation de produits abîmés et développement de moisissures. Gravité Faible, fréquence Fréquente · Priorité 3 (à surveiller)

Réception des marchandises

Manutention manuelle et TMS: port répété de cageots et de sacs de fruits et légumes. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Risque routier (mission et trajet): approvisionnement au marché de gros tôt le matin en camionnette. Gravité Très grave, fréquence Fréquente · Priorité 1 (action immédiate)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de primeur: port répété de cageots et de sacs de fruits et légumes (manutention manuelle et tms). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En primeur / vente de fruits et légumes frais, le Document Unique doit couvrir en priorité manutention manuelle et tms, risque routier (mission et trajet) et gestes répétitifs et postures contraignantes. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour primeur / vente de fruits et légumes frais, la prévention porte concrètement sur:

· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.
· Prévenir le risque routier (mission et trajet) par l'entretien des véhicules, l'organisation des déplacements et l'arrimage des charges.
· Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.

Questions fréquentes

DUERP primeur: est-il obligatoire ?

Oui. Tout employeur, y compris en primeur / vente de fruits et légumes frais, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende allant jusqu'à 4 000 € par salarié.

Quelles unités de travail pour un DUERP primeur ?

Pour primeur / vente de fruits et légumes frais, les unités de travail typiques sont: étal et espace de vente, réserve et chambre froide, réception des marchandises. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

Le DUERP est-il obligatoire ?Comment faire son DUERP Contrôle DREETS du DUERP Mettre à jour son DUERP DUERP et CSE Tous les métiers

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