DUERP salon de thé: risques, unités de travail et obligations

En salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (cuisine et office, salle et service, plonge et nettoyage), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Cuisine et office

Ambiances thermiques (chaud, froid): manipulation d'eau bouillante, de la machine à café et du four. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: préparation répétée de boissons chaudes et dressage des pâtisseries. Gravité Faible, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Salle et service

Manutention manuelle et TMS: port de plateaux chargés de théières, tasses et assiettes. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: déplacements en salle sur sols pouvant être glissants. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Risques psychosociaux (RPS): relation clientèle continue et gestion des périodes d'affluence. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Plonge et nettoyage

Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): utilisation de produits lave-vaisselle et détergents. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: sol mouillé et glissant à la plonge. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de salon de thé: manipulation d'eau bouillante, de la machine à café et du four (ambiances thermiques (chaud, froid)). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, le Document Unique doit couvrir en priorité ambiances thermiques (chaud, froid), chutes de plain-pied et manutention manuelle et tms. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, la prévention porte concrètement sur:

· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Maintenir des sols en bon état, non glissants et dégagés, et faire nettoyer sans délai toute zone souillée.
· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.
· Évaluer les agents chimiques dangereux, privilégier la substitution et tenir à jour les fiches de données de sécurité (art. R.4412-1 du Code du travail sur les agents chimiques dangereux).

Questions fréquentes

DUERP salon de thé: est-il obligatoire ?

Oui. Tout employeur, y compris en salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende allant jusqu'à 4 000 € par salarié.

Quelles unités de travail pour un DUERP salon de thé ?

Pour salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, les unités de travail typiques sont: cuisine et office, salle et service, plonge et nettoyage. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

Le DUERP est-il obligatoire ?Comment faire son DUERP Contrôle DREETS du DUERP Mettre à jour son DUERP DUERP et CSE Tous les métiers

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