DUERP salon de thé: risques, unités de travail et obligations

En salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (cuisine et office, salle et service, plonge et nettoyage), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Cuisine et office

Ambiances thermiques (chaud, froid): manipulation d'eau bouillante, de la machine à café et du four. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: préparation répétée de boissons chaudes et dressage des pâtisseries. Gravité Faible, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Salle et service

Manutention manuelle et TMS: port de plateaux chargés de théières, tasses et assiettes. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: déplacements en salle sur sols pouvant être glissants. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Risques psychosociaux (RPS): relation clientèle continue et gestion des périodes d'affluence. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Plonge et nettoyage

Risque chimique (produits dangereux, ACD/CMR): utilisation de produits lave-vaisselle et détergents. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Chutes de plain-pied: sol mouillé et glissant à la plonge. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un salon de thé ?

Oui. Tout employeur, y compris en salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi du 11 mai 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un salon de thé ?

Pour salon de thé / service de boissons chaudes et pâtisseries, les unités de travail typiques sont: cuisine et office, salle et service, plonge et nettoyage. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

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