DUERP sandwicherie: risques, unités de travail et obligations

En sandwicherie / snack et vente à emporter, le DUERP est obligatoire dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Il recense les risques par unité de travail (zone de préparation, comptoir et caisse, réserve et chambre froide), les cote selon leur gravité et leur fréquence, et définit un plan d'actions. Absence de DUERP: jusqu'à 4 000 € d'amende par salarié.

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Les risques par unité de travail

Zone de préparation

Machines, outils et équipements de travail: utilisation de trancheuse à jambon, grille-panini et couteaux. Gravité Grave, fréquence Permanente · Priorité 1 (action immédiate)
Gestes répétitifs et postures contraignantes: gestes répétés de découpe, de tartinage et de montage des sandwichs. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Ambiances thermiques (chaud, froid): utilisation du grille-panini et de la plancha, risques de brûlures. Gravité Moyenne, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)

Comptoir et caisse

Travail sur écran: utilisation de la caisse enregistreuse et de l'écran de commande. Gravité Faible, fréquence Permanente · Priorité 2 (action planifiée)
Risques psychosociaux (RPS): cadence élevée au moment du service du midi et files d'attente. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Réserve et chambre froide

Ambiances thermiques (chaud, froid): passages répétés en chambre froide pour les ingrédients. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)
Manutention manuelle et TMS: réception et rangement des livraisons de produits frais. Gravité Moyenne, fréquence Fréquente · Priorité 2 (action planifiée)

Exemple de cotation

Prenons un risque réel du métier de sandwicherie: utilisation de trancheuse à jambon, grille-panini et couteaux (machines, outils et équipements de travail). Il est coté gravité grave (3) et fréquence permanente (4), soit un score de 12 sur 16: Priorité 1 (action immédiate).

La cotation croise la gravité (1 Faible à 4 Très grave) et la fréquence d'exposition (1 Rare à 4 Permanente). Le produit des deux hiérarchise les actions: Priorité 1 (action immédiate) au-dessus de 9, Priorité 2 (action planifiée) à partir de 4, Priorité 3 (à surveiller) en dessous.

Vos obligations

En sandwicherie / snack et vente à emporter, le Document Unique doit couvrir en priorité machines, outils et équipements de travail, ambiances thermiques (chaud, froid) et gestes répétitifs et postures contraignantes. Au-delà de ces risques propres au métier, l'employeur est tenu de:

· Établir le DUERP dès le 1er salarié (art. R.4121-1).
· Le mettre à jour au moins chaque année (11 salariés et plus), à chaque changement, et à toute information nouvelle (art. R.4121-2).
· Le conserver 40 ans et le tenir à disposition des salariés, du CSE, du médecin du travail et de l'inspection du travail (art. R.4121-1-1 et R.4121-4).

Pour sandwicherie / snack et vente à emporter, la prévention porte concrètement sur:

· Équiper les machines de protecteurs et d'arrêts d'urgence et consigner l'énergie lors des interventions.
· Protéger les salariés du chaud et du froid par la ventilation, l'organisation du travail et la mise à disposition d'eau.
· Prévenir les troubles musculo-squelettiques en aménageant les postes et en alternant les tâches.
· Réduire les manutentions manuelles par des aides mécaniques et former les salariés aux gestes et postures.

Questions fréquentes

Le DUERP est-il obligatoire pour un sandwicherie ?

Oui. Tout employeur, y compris en sandwicherie / snack et vente à emporter, doit établir un Document Unique dès le premier salarié (art. R.4121-1 du Code du travail). Depuis la loi n° 2026-534 du 25 juin 2026 (dite "loi Fraudes"), l'absence de DUERP peut entraîner une amende de 4 000 € par salarié.

Quelles sont les unités de travail d'un sandwicherie ?

Pour sandwicherie / snack et vente à emporter, les unités de travail typiques sont: zone de préparation, comptoir et caisse, réserve et chambre froide. Le DUERP évalue les risques unité par unité.

Comment sont cotés les risques ?

Chaque risque est coté selon sa gravité (1 à 4) et sa fréquence (1 à 4). Le produit des deux donne un niveau de priorité qui structure le plan d'actions de prévention.

Guides utiles

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